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Kaffeeröstung
16/02/2015 10:48:00
Die Röstung macht nicht nur Rohkaffee genießbar, sondern erschafft das aromatische und organoleptische Geschmacksprofil, das charakteristisch jeder Kaffeemischung ist.
Die Mischung (aus verschiedenen Sorten Rohkaffees) und die Röstung sind echte Kunstbranchen, die mit Jahren Erfahrung gewonnen werden. Es ist nicht wunderlich, dass Röster eigene Formeln mit extremer Geheimhaltung von Generation zu Generation weiterliefern.
Man sollte nicht vergessen, dass Kaffee ein wirtschaftliches Produkt ist, das seine aromatischen-organoleptischen Eigenschaften mit Umgebungsbedingungen ändert.
Der Röster hat deswegen den Job, Mischungen zu erschaffen, die konstant ihren Geschmack und Aroma trotz Produktionsvarianten über Jahre bewahren.
Dieser Job gehört praktisch “spezialisierten Verkostern”, die Angestellte der Rösterei oder Privatprofis sind. Nur sie entscheiden, mit welchem Prozentsatz von Kaffeebohnen und aus welchem Ort eine Mischung entstehen soll.
Die helle Röstung
Mit der hellen Röstung, von 70 bis 190°C, ist der Geschmack des Kaffees süßer und sanfter als eine heißere Röstung. Die "blonde" Röstung ist in Nord Europa und Nord Amerikas Länder bevorzugt. Die Kaffeebohnen sind leicht geröstet und sind für die Infusion (Filterkaffee) geeignet.
Die mittlere Röstung
Dank einem von 200° bis 220° C Röstskala, äußert sich am besten der Geschmack der Aroma des italienischen Espresso. Dieser "Mönchskleid" Farbe Kaffee bewahrt die breite Palette an aromatischen Gefühlen der feinsten Kaffees. Die mittlere Röstung ist am meisten in Nord Italien und Frankreich verwendet.
Die dunkle Röstung
Das ist eine extreme Röstung, die von 230° bis 240°C, geht. Über 230° C, soll der Röster in der Lage sein, den Kaffee nicht karbonisieren zu lassen. Er soll den Vorgang genau vor dem verbrennen halten. Diese Röstungssorte ist in Süd Italien, Spanien und Portugal sehr verwendet, wo starker und bitterer Kaffee bevorzugt wird.
Espressokaffee erfordert eine mittlere Röstung, die Gleichgewicht der Säure und Bitterkeit gewährleistet.
Die Informationen und die Bilder dieses Artikels wurden vom Buch Espresso Kaffee Herstellung Bazzara Veröffentlich., gezogen.
Mit der hellen Röstung, von 70 bis 190°C, ist der Geschmack des Kaffees süßer und sanfter als eine heißere Röstung. Die "blonde" Röstung ist in Nord Europa und Nord Amerikas Länder bevorzugt. Die Kaffeebohnen sind leicht geröstet und sind für die Infusion (Filterkaffee) geeignet.
Die mittlere Röstung
Dank einem von 200° bis 220° C Röstskala, äußert sich am besten der Geschmack der Aroma des italienischen Espresso. Dieser "Mönchskleid" Farbe Kaffee bewahrt die breite Palette an aromatischen Gefühlen der feinsten Kaffees. Die mittlere Röstung ist am meisten in Nord Italien und Frankreich verwendet.
Die dunkle Röstung
Das ist eine extreme Röstung, die von 230° bis 240°C, geht. Über 230° C, soll der Röster in der Lage sein, den Kaffee nicht karbonisieren zu lassen. Er soll den Vorgang genau vor dem verbrennen halten. Diese Röstungssorte ist in Süd Italien, Spanien und Portugal sehr verwendet, wo starker und bitterer Kaffee bevorzugt wird.
Espressokaffee erfordert eine mittlere Röstung, die Gleichgewicht der Säure und Bitterkeit gewährleistet.
Die Informationen und die Bilder dieses Artikels wurden vom Buch Espresso Kaffee Herstellung Bazzara Veröffentlich., gezogen.